Zoeken in deze blog

dinsdag 16 december 2008

CAMPING DE DRIEHOEK

CAMPING DE DRIEHOEK

ZENTRAL

User Campingplatz liegt fast mitten auf Texel und ist umringt von Bäumen.
Dem Camping liegt neben dem De Ruygendijk , welcher die grenze zwischen
dem alten und neuen Texel bildet.
In der näheren Umgebung befinden sich die Naturschutzgebiete Waal en Burg,
De Muy, De Nederlanden und De Slufter.
Links von uns liegt Badeort De Koog (2,5 km).
Hinter uns liegt der Polder Eierland mit dem Dorf De Cocksdorp (9 km.),
Der Flugplatz (2 km) und ganz am Ende der Leuchtturm.
Links von uns liegt dem Strand, der Dunen und der Nordsee (3 km).
Rechts von uns befindet sich De Waal (5 km), Oosterend (7 km), Oost (8 km), Oudeschild mit dem Hafen (9 km) und dort finden Sie auch die Wattensee.
Vor uns befindet sich das Hauptdorf Den Burg (5 km), Den Hoorn (11 km) und
‘t Horntje (13 km), wo die Fähre ankommt.

AUFENTHALTSRAUM

AUFENTHALTSRAUM

Ein Raum, wo sich jeder erholen kann! Es gibt Brettspiele, Lego, Duplo, Dominorally, Kartenspiele, Puzzles, Blöcke, eine Puppen- und Küchenecke usw. Um Verwirrung zu vermeiden, ist es besser, Ihren Kindern kein eigenes Spielzeug zum Aufenthaltsraum mitzugeben. Durch das große Sortiment gibt es bestimmt für jedes Kind etwas Schönes. Auch finden Sie dort einen Tischtennistisch (Schläger bitte selber mitbringen!) und einen Billardtisch. Wir leihen keine Spiele aus, weil wir diese leider oft nicht zurückbekommen. Die Kinder sollen mit Freunden und Freundinnen vom Campingplatz spielen können, deshalb werden sie nicht begleitet bzw. betreut. Deshalb empfiehlt es sich, bei Kindern unter 4 Jahren anwesend zu sein. Es werden, wenn dafür Interesse ist, Basteln-, Billard-, und Discoabende organisiert. Informationen dazu finden Sie auf dem Anschlagbrett im Aufenthaltsraum.

BIBLIOTHEK
Es gibt eine Bibliothek mit großer Auswahl für jung und Alt mit niederländischen, deutschen und einigen englischen und französischen Büchern. Außerdem gibt es eine Abteilung mit Büchern über Texel und die Watten. Als Service für unsere Gäste können gegen eine geringe Gebühr Bücher ausgeliehen werden. Sie finden die Bücher im Aufenthaltsraum.

KIOSK
Im Aufenthaltsraum finden Sie unseren Kiosk. Hier können Sie frische Getränke, Bier, Süßwaren, Eis usw. kaufen.

WASCHSALON
Zum Waschen Ihrer Kleidung sind eine Waschmaschine und ein Trockenautomat vorhanden. Gekaufte Waschmünzen sind inklusive Waschpulver.

SPIELWIESE
Die Spielwiese bietet Gelegenheit für Ballspiele wie Fußball, Volleyball und Tennis.

SCHWIMMPARADIES CALLUNA
Wenn Sie sich mal herrlich verwöhnen möchten, holen Sie sich nach der Ankunft die Ermäßigung karte für das Schwimmparadies Calluna an der Rezeption. Mit dieser Karte können Sie während Ihres Aufenthalts auf unserem Campingplatz mit der ganzen Familie, oder alleine, schwimmen gehen, so oft wie Sie möchten! Infos über die Möglichkeiten an der Rezeption.

GUT ZU WISSEN

GUT ZU WISSEN

BESUCHER
Ihr Besuch ist herzlich willkommen zwischen 10:00 Uhr und 23:00 Uhr. Wir stellen dies in Rechnung, wenn Sie angeben das Sie Besuch empfangen.

LOGI’S
Übernachtungsbesuch ist gestattet, wenn Sie die max. Personenzahl von 5, Sie selbst mitgerechnet, nicht überschreiten. Diesen Besuch bezahlen Sie nach der Anzahl Personen, Autos Periode und Bettwäschepaketen. Diesen Bettwäschepaketen sind verpflichtend und kosten € 8,00 pro Stück.

SPIELZELT
Ein Spielzelt, welches jeden Abend abgebaut wird, können Sie neben dem Caravan aufstellen. Diese Regelung haben wir getroffen, um Grasschäden zu vermeiden.

BETTWÄSCHEPAKETE
Sie sind verpflichtet sie zu benutzen. Wenn Sie für mehrere Wochen büchen, können Sie jeden Freitag kostenlos umwechseln.

AUTO UND GEPÄCK
Mit Rücksicht auf die spielenden Kinder ist der Campingplatz autofrei. Bei Ihrer Ankunft parken Sie Ihr Auto auf dem Parkplatz. Für Ihr Gepäck benutzen Sie bitte die Bagagewagen. Selbstverständlich können Sie diese Bagagewagen auch für den Transport Ihrer Einkaufe nutzen.

ANKUNFT UND ABREISE
An Ihrem Ankunftstag sind Sie ab 15:00 Uhr herzlich willkommen. Bitte hinterlassen Sie den Stacaravan, auf Ihren Anreisetag, aufgeräumt und sauber. Den Schlüssel und die Bettwäsche geben Sie bis spätestens 10:30 Uhr an der Rezeption ab.

WAHR IST DER CAMPINGPLATZ ?

WAHR IST DER CAMPINGPLATZ ?

NACH DEM BOOT MIT DEM AUTO
Wenn Sie von aus Utrecht kommt, nehmen Sie beim Amsterdam die auslag Zaanstad (durch dem Zeeburgertunnel) und weiter über die A7 nach Hoorn und Leeuwarden. Wenn Sie von aus Den Haag kommt, nehmen Sie die A7 längs dem Coentunnel. Flak vor dem Afsluitdijk nehmen Sie die auslag Den Oever / Den Helder. Wenn Sie von aus Leeuwarden kommt, ablag am Ende von die Afsluitdijk (A7) nach Den Helder. In Den Helder werden de kurzem weg nach dem Boot abgegeben.

MIT DEM BUS ODER MIT DEM ZUG
Von aus Den Helder reist von ab ± 15 Minuten über dem ganzen stunde dem Bus nach dem Hafen. Damit haben Sie eine direkte Verbindung auf dem Boot nach Texel. Wenn Sie auf Texel auch mit dem Bus weiter wollt reizen (Lien 27) Dan können Sie im Den Helder gleichzeitig abstempeln vor der nächst Anzahl Zonen bis ihre Endbestimmung. Auf dem Boot Können Sie auch eine karte von dem Telekom-Taxi kaufen. Deze Taxi bringen Sie vor Nach ihrer Endbestimmung.

AUF DEM BOOT
Sei hüfte dem Boot nicht zu besprechen Sie können gleich mit. Dem Boot reist ab ‘auf jede halbe Stunde’ von aus Den Helder, von ab 6:35u. bis zum 21:35u. im Sommer und mit den Ferien ist er auch halben Stunde-dienst. Er sind Dan auch Ampfer keine Wachtstunde. Der fährt dauert ± 30 min. Dem Boot reist ab ‘jeden Ganser stunden’ von ab Tegel, von ab 6:00u. bis zum 21:00u.

AUF TEXEL
Von ab dem Boot fahren Sie längs 2 Mahl eine Ampel. Gehe diesem weg grade aus. Beim Kreisverkehr wieder grade aus. Beim 2te Kreisverkehr (in die nähe von Den Burg), dann rechts ab (Abschlag 10, Richtung De Cocksdorp). Dieser weg folgen bis zum Kreisverkehr grade aus. Neben diesen Kreisverkehr fahren Sie durch ein Deich und dann gleich rechts ab (Abschlag 28). Folg dieser Straße und nach der ecke sind Sie auf ihre Ferien Ort angekommen. Park Ihrem Auto auf den Parkplatz. Lauf längs dem Baum nach der Rezeption, wahr Sie eine Anmeldung macht.

Verhuur Stacaravans

COMFORT

“MODEL DE DRIEHOEK”
Wij bieden u een luxe vijf persoons stacaravan die beschikt over: Een keuken blok met een ruim gesorteerde inventaris: een magnetron een koffiezetapparaat, een vierpits- gasstel en een koelkast. Een eethoek.
Het woongedeelte heeft knusse, ruime zitbanken met een salontafel.
Er is veel kastruimte. Een kleuren TV met kabelaansluiting.
Een ‘rondverwarming’ die ook als een ‘airco’ kan fungeren.
De kinderslaapkamer heeft een stapelbed + een bed er naast.
Dit is vooral praktisch voor gezinnen met jonge kinderen omdat je het onderste bed van het stapelbed en / of het bed ernaast omhoog kan klappen zodat er een ruimte ontstaat voor 1 of 2 camping-bedjes.
De andere slaapkamer heeft een twee-persoonsbed.
De bedden zijn voorzien van dekbedden en kussens.
Verder is er nog een wc, douche en een wastafel.
Buiten de stacaravan treft u nog een eigen stukje groen, met natuurlijk een tuinmeubilair.

WAAR IS DE CAMPING?

WAAR IS DE CAMPING?

NAAR DE BOOT MET DE AUTO
Als u uit de richting van Utrecht komt, neemt u bij Amsterdam de afslag Zaanstad (door de Zeeburgertunnel) en vervolgt u de A7 richting Hoorn en Leeuwarden.
Komt u vanuit de richting Den Haag dan bereikt u de A7 via de Coentunnel. Vlak voor de Afsluitdijk neemt u de afslag Den Oever / Den Helder.
Als u uit de richting van Leeuwarden komt, slaat u aan het einde van de Afsluitdijk (A7) af in de richting Den Helder.
In Den Helder wordt de kortste weg naar de boot aangegeven.

MET DE BUS OF MET DE TREIN
Vanuit Den Helder vertrekt om ± 15 minuten over het hele uur een bus naar de veerhaven. Daarmee heeft u een directe aansluiting op de boot naar Texel. Als u op Texel ook met de bus verder wilt reizen (lijn 27) dan kunt u in Den Helder al afstempelen voor het aantal zones tot aan uw eindbestemming. Bij aankoop van een Telekom Taxi kaartje bij het TESO-loket in Den Helder wordt u voor een klein bedrag met een verzameltaxi van de veerhaven 't Horntje naar uw reisdoel op Texel gebracht.

OP DE BOOT
U hoeft de boot niet te bespreken u kunt zo mee. De boot vertrekt ‘op elk half uur’ vanuit Den Helder, vanaf 6:35u. t/m 21:35u. ’s Zomers en met de vakanties is er zelfs een half-uurdienst. Er zijn dan ook bijna geen wachttijden. De overtocht duurt ± 30 min. De boot vertrekt ‘op elk heel uur’ vanaf Texel, vanaf 6:00u. t/m 21:00u.

OP TEXEL
Vanaf de boot gekomen rijdt u 2 keer langs stoplichten, volg de weg almaar rechtdoor. U komt een rotonde tegen welke u “recht oversteekt”.
Volg de weg tot de 2de rotonde (ter hoogte van Den Burg), hier rechtsaf (zijweg 10), richting De Cocksdorp.
Vervolg de weg tot u een rotonde tegenkomt welke u ook “recht oversteekt”.
Vlak na deze rotonde rijdt u “door” een dijk, net na deze dijk rechtsaf (zijweg 28). Volg deze weg en na de bocht bent u op uw vakantieadres gearriveerd.
Zet uw auto op de parkeerplaats.
Loop langs de slagboom naar de receptie, waar u zich laat inchecken.

HANDIG OM TE WETEN

HANDIG OM TE WETEN

LAKENPAKKETTEN
In de stacaravan is voor ieder persoon één 1 persoons-dekbed en 1 hoofd-kussen.
Bij aankomst krijgt ieder persoon een lakenpakket bestaande uit een 1 onderlaken, 1 dekbed-hoeslaken en 1 kussen-sloop.
Deze bent u verplicht deze lakenpakketten te gebruiken.
Als u meerderen weken huurt kunt u de lakenpakketten op vrijdag komen omwisselen voor nieuwe.
U betaalt daar niets extra’s voor.

AUTO EN BAGAGE
Met oog op de spelende kinderen is de camping autovrij.
Bij aankomst zet u uw auto op de parkeerplaats.
U kunt uw bagage met een speciaal daarvoor bestemde bagagewagen, naar uw stacaravan vervoeren.
Natuurlijk kunt u deze bagagewagen ook gebruiken voor uw boodschappen.

SPEELTENTJE
Een speeltentje mag u naast de caravan plaatsen, mits u hem elke avond opruimt.
Dit is om gele grasplekken te voorkomen.

AANKOMST EN VERTREK
Op uw aankomst dag bent u vanaf 15:00 uur (op zondag vanaf 19:00 uur) van harte welkom.
U laat dan uw plaats en stacaravan opgeruimd en schoon achter.
U levert de sleutel en lakenpakketten voor 10:30 uur in bij de receptie.

EFFE BUURTEN

EFFE BUURTEN

BEZOEKERS
Uw bezoek is van harte welkom, tussen 10:00 en 23:00 uur.
Wij stellen het op prijs als u even doorgeeft als u bezoek ontvangt.

LOGE’S
In overleg zijn loge’s toegestaan, mits u het totaal van 5 personen,
uzelf meegerekend, niet overschrijd.
De loge’s betalen naar het aantal personen, auto’s, periode en lakenpakketten.
Deze lakenpakketten zijn verplicht en € 8,00 per stuk.

Bel voor meer info.

Prijzen onder voorbehoud.

FACILITEITEN

FACILITEITEN

RECREATIERUIMTE
De recreatieruimte biedt jong en oud veel speelplezier met o.a. blokken, duplo, bordspelen, legotafel, kaartspelen, domino-rally, legpuzzels, biljart, een poppen- en keukenhoek, tafeltennistafel (zelf badjes meenemen), etc. Als er genoeg animo is, worden er disco-, biljart-, bingo- en knutselavonden georganiseerd.

BIBLIOTHEEK
Er is ook een ruim gesorteerde bibliotheek, in de talen Nederlands, Duits en Engels, dus voor iedere leesfanaat is er wat te vinden.
U kunt deze boeken ook lenen.

ZWEMPARADIJS CALLUNA
Tijdens uw verblijf op onze camping kunt u genieten van een korting bij Zwemparadijs Calluna, zo vaak u maar wil!
Dit tropische zwemfestijn biedt veel watervreugde voor jong en oud.
Het ligt net even buiten De Koog.

SPEELWEIDE
De speelweide biedt genoeg gelegenheid voor voetbal, volleybal, basketbal en tennis.

WASSERETTE
Voor het wassen van uw kleding staat er een was- en droogmachine tot uw beschikking.
U krijgt bij de wasmunt die u koopt voor € 3,75, een cachet waspoeder gratis. De droogmunt kost € 2,25.

prijswijziging onder voorbehoud

CAMPING DE DRIEHOEK

CAMPING DE DRIEHOEK

VERHUUR VAN STACARAVANS

Centraal op Texel
Onze camping ligt bijna midden op Texel en is omringd met bomen.
De camping ligt tegen De Ruygendijk op, welke de scheiding vormt tussen het ‘oude’ en ‘nieuwe’ Texel.
In de nabije omgeving vind u de natuurgebieden Waal en Burg, De Nederlanden, De Slufter en De Muy.
Boven ons ligt de Polder Eierland met het dorp De Cocksdorp (9 km), Het Vliegveld (2 km) en helemaal in het puntje De Vuurtoren.
Links ligt de badplaats De Koog (2,5 km) met Het Strand, De Duinen en De Noordzee (3 km).
Rechts van ons ligt De Waal (5 km), Oosterend (7 km), Oost (8 km), Oudeschild met zijn haven (9 km) en u vindt daar ook De Waddenzee.
Onder ons liggen de hoofdplaats Den Burg (5 km), Den Hoorn (11 km) en ‘t Horntje (13 km) waar de boot aankomt.

Wentelteefjes

Wentelteefjes

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

1 ei
8 sneetjes oud brood
25 g suiker
40 g boter
kaneel
suiker
3 dl melk

Bereidingstijd 25 minuten


Ga als volgt te werk

Klop het ei los met de suiker en het kaneel en voeg de melk toe.
Wentel de sneetjes brood in het mengsel, leg ze op een stapeltje en bedruipzo nu en dan met het mengsel tot het brood geheel is doorweekt en het vocht is opgenomen.
Bak de sneetjes in een koekenpan in de boter aan beide kanten bruin.
Bestrooi de wentelteefjes met suiker en kaneel.

U kunt koude wentelteefjes ook serveren met jam, koud bessensap, vanillesaus, zachte verse vruchten of compote (appelmoes).

Voedingswaarde

Voor: 4 personen
Vet: 6.0 g
Calorieën:

Tzazikkisaus - Texels Kookboek

Tzazikkisaus - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

2 komkommers ¼ l volle yoghurt zwarte peper zout
dille 2 teentjes knoflook ¼ l kwark

Hulpmiddelenbekken houten lepel knoflookpers bolzeef

Ga als volgt te werk

Voorbereiding
Knoflook schoonmaken.
Komkommer schillen.

Bereiding
Komkommers in de lengte doorsnijden en er dan ragfijne plakjes van snijden. Doe dit in een bolzeef, bestrooi met een beetje zout en zet het dan onder druk weg, zodat het vocht uit de komkommer kan lopen (anders wordt de saus zo waterig).
Ondertussen de yoghurt, de kwark, de dille en de zwarte peper mengen, dan de knoflook toevoegen. Dit een half uur laten marineren en dan de uitgelekte komkommer toevoegen. Goed doorroeren, op smaak brengen met zout en tenminste een nacht laten staan in de koelkast.

Serveertip
* Heerlijk met gerookte zalm.

Tiramisu op sien Tessels

Tiramisu op sien Tessels

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

5 eieren
57 gram suiker
500 gram mascarpone
1kleine Hoornderring (Texels produkt die lijkt op gevulde speculaas)
100cc Jutter ( Texels produkt..sterke drank een soort kruidenbitter...errg lekker)
mag ook vermengd worden met zeer sterke koffie
1 eetlepel cacao

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Hulpmiddelen: Garde/mixer, koffiezetapparaat, koelkast,hoge vorm waar de tiramisu in kan, zeefje
Ga als volgt te werk

Zet de vorm alvast koud,en zet de sterke koffie.

Splits de eieren, sla de eigelen met de suiker tot ze blank gekleurd zien.
Voeg schepje voor schepje de mascarpone toe en meng voorzichtig.
Sla de eiwitten stijf en spatel die voorzichtig door de massa.
Prak de Hoornder Ring fijn en meng hier de Jutter door( of mengsel Jutter/koffie).
Bedek de bodem van de vorm met het mengsel Hoornderring/Jutter.
Breng een laagje mascarponemengsel van 2 a 3 cm aan en bedek die weer met Hoornderring enzenz. totdat de schaal gevuld is.
Dek de schaal af en laat het minstens drie uur in de koelkast staan.

Bestrooi voor het serveren met een laagje cacao ( door een zeefje).

Texelse schapenkaas 2

Texelse schapenkaas 2

--------------------------------------------------------------------------------

Texelse schapenkaas
Eeuwenoude kaas
In 1567 schreef de Italiaanse reiziger Ludovico Guicciardini lyrisch over de schapenkaas van Texel "wesende van eenen besonderen delicaten scherpen smaeck, waer by geenerley soorten van kasen, ook niet de Parmesaensche, en zijn te vergelijken.
De welcke in verre Landen vervoert ende als een heerlijck present verkocht werden".
Na deze hoogtijdagen nam de kaasproductie vanaf 1850 plotseling sterk af.
Er was namelijk makkelijker geld te verdienen met de poductie van lamsvlees voor de Engelse markt.
Na de Tweede Wereldoorlog verdwenen bijna alle schapenkaasmakers.
Begin jaren '80 keerde het tij.
De familie Bakker pakte de ambachtelijke productie van Texelse Schapenkaas weer op.
Doordat de Texelaar inmiddels een puur vleesproducerend schapenras was geworden, kruisten zij het in met het oorspronkelijke ras, het Friese melkschaap.
De melk van het 'Texelse melkschaap' bleek uitstekend geschikt voor het maken van kaas en de lyrische woorden van Guicciardini kunnen weer worden bevestigd.
Bron: http://www.vvhp.nl

Texelse schapenkaas

Texelse schapenkaas

--------------------------------------------------------------------------------

Texelse schapenkaas
In de 16e eeuw en in de 17e eeuw was de Texelse schapenkaas door z'n bijzondere smaak al (wereld)bekend. Naast de normalewitte kaas, werd er namelijk ook een bijzondere groene kaas gemaakt.
Deze kaas was groen gekleurd door een procedé waarbij schapenkeutels in een neteldoek werden gekookt, om vervolgens het groene sap daarvan in de melk te laten lopen.
Hier werd dan de kaas van gemaakt, die door het mestsap een pittige smaak kreeg en bovendien beter houdbaar was.
Dit bijzondere ingrediënt in combinatie met het Texelse gras waar de schapen op grazen èn de ambachtelijke bereiding, maakte het tot een bijzondere kaas.
Om redenen van hygiëne werd de kaas in de jaren 30 van de 20e eeuw door de Nederlandse Keuringsdienst van Waren verboden.
Bron:Wikipedia

Texelse Oude Jenever

Texelse Oude Jenever

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

40% moutwijn
100% authentiek gestookt
9 maanden gelagerd op oude Frans Limousine eikenhouten fusten


Ga als volgt te werk

Legende Oude(rwets gemaakte) Jenever
In vroeger dagen was er in Oosterend een kroegbaas die het geld niet had om het statiegeld van destenen kruiken, waarin de jenever werd geleverd, te betalen. Hij gooide deze kruiken dan ook leeg in een, door hem gejut, eiken fust.
Dit fust bleek uit het Franse Cognacgebied afkomstig en was vermoedelijk op weg naar Schotland overboord geslagen. Door deze lagering kreeg de jenever zijn volle en zachte smaak en dit 'gnuufie' tot de lekkerste van het eiland maakte.
Tot op de dag van vandaag wordt de jenever gemaakt volgens het originele recept uit 1782 en gelagerd op Franse cognacvaten.

Wijnhuis oosterend

Texelse lamsrolletjes met stroop

Texelse lamsrolletjes met stroop

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

600 g lamsfilet
2,5 dl bouillon
zout
1 wortel
peper
1 sjalot
schenkstroop
0,5 prei
rozemarijn
1 tak selderij
50 gboter

bereidingstijd 35 minuten
Ga als volgt te werk

Snijd de lamsfilet in plakken en plet deze enigszins met een vleespletter. Bestrooi de plakken met zout en peper en besmeer één kant met de stroop. Verdeel er wat rozemarijnblaadjes over en rol de plakken op. Bind ze op met keukentouw. Verhit de boter in een pan en bak de rolletjes rondom bruin. Schenk de warme bouillon erbij en voeg de fijngesneden groenten toe. Laat 15 minuten sudderen, haal de rolletjes eruit en houd ze warm. Pureer de saus en druk deze door een zeef. Breng zonodig op smaak met zout en peper. Serveer de lamsrolletjes op voorverwarmde borden en schenk de saus rondom.

Wijnadviezen: Rosé d'Anjou

Voedingswaarde

Voor: 4 personen
Vet: 12.0 g
Calorieën:

Texelse lamsham rolletjes met lamsoormosterd en veldsla

Texelse lamsham rolletjes met lamsoormosterd en veldsla

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Texelse lamsham rolletjes met lamsoormosterd en veldsla
Ingrediënten
• 100 g lamsham (Texels)
• 50 g veldsla
• mosterd (lamsoormosterd)
Ga als volgt te werk

Bereiding
1. Was de veldsla grondig, verwijder de wortels en laat goed uitlekken.
2. Besmeer de plakjes lamsham met wat lamsoormosterd.
3. Leg er een plukje veldsla op en rol de plakjes op. Zet ze vast met een cocktailprikker.

bron: vlees.nl

Voor: 4 personen

Texelse Lamsham met meloen

Texelse Lamsham met meloen

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

8 plakken dun gesneden lamsham
10 pallen Gallia en Cavaillon meloen
10 eetlepels duindoornsiroop
1 eetlepel Balsamico azijn
1 eetlepel bruine basterdsuiker
4 eetlepels water
Cherry tomaten
Physalis
Rode bieten scheuten

Ga als volgt te werk

Bouw de lamsham en meloen op als een lasagne. Maak een dressing van de duindoornsiroop, azijn, basterdsuiker en water. Besprenkel de dressing over de lasagne en garneer dit af met Cherry tomaten, Physalis en de rode bieten scheuten.

Texelse Lamsbout

Texelse Lamsbout

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Voor 4-6 personen :

1 lamsbout van Echt Texels Lamsvlees van 1 kilo
Waddenzout
versgemalen peper
50 gram boter of olijfolie
1/4 bouillon of rode wijn
facultatief: 1 eetlepel honing
2 theelepels tijmblaadjes

Ga als volgt te werk

Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Dep het vlees droog met keukenpapier. Leg de bout in een passende, ingevette ovenschaal. Verdeel stukjes boter over het vlees of wrijf de bout in met olie, Waddenzout en peper. Zet de schaal op een rooster in het midden van de oven. Draai de temperatuur na een kwartier omlaag naar 175 graden. Laat de lamsbout daarna nog drie kwartier in de oven staan. Het vlees is dan rosé van binnen. Lepel tijdens het braden geregeld braadvocht over de bout. Strooi er aan het eind weer Waddenzout en peper over en verpak de bout in aluminiumfolie. Een kwartier tot 20 minuten laten rusten. Giet de wijn of de bouillon in de schaal en roer het aanbaksel van de bodem los. Schenk de zo verkregen jus in een pannetje. Doe er (desgewenst) honing en tijm bij en kook de jus in. Op smaak brengen met Waddenzout en peper en eventueel klontjes koude boter. Snij het vlees in dunne plakken, met het mes dwars op de draad.

Bron: A.van Eijndhoven

Voor: 5 personen

Texelse Kruidenkorst - Texels Kookboek

Texelse Kruidenkorst - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Texelse grove mosterd zout peper uit de molen 50 gr vers witbroodkruim
50 gr waldkornkruim 8 el fijngesneden peterselie 2 tl thijm 2 tl oregano
2 tl dragon 2 teentjes knoflook

Ga als volgt te werk

Voorbereiding
Bij voorkeur verse kruiden gebruiken. Als je gedroogde kruiden gebruikt, deze eerst een nachtje laten aromatiseren in de olijfolie.

Bereiding
De kruiden, het broodkruim, wat peper en zout, de Texelse mosterd (Donatus) en een beetje olijfolie door elkaar roeren tot een smeuïg mengsel.

Texelse Kruidenbol - Texels Kookboek

Texelse Kruidenbol - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

1 kg patentbloem 60 gr gist 20 gr zout 150 gr kleinbroodpoeder
70 gr blanke stroop 30 gr gemalen anijszaad +/- 530 gr water

Ga als volgt te werk

Voorbereiding
* Baktijd 6-8 minuten.
* Deegtemperatuur 26 graden C
* Mengtijd 2 minuten.
* Kneedtijd 8 minuten * Baktemperatuur van230 graden teruglopend naar 200 graden.

Bereiding
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg. Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 25 minuten. Verdelen en opbollen met de machine. Bestrijk de zijkanten van de broodjes in met wat olie en plaats de broodjes direct, met de sluiting onder, op een schone, licht ingevette bakplaat (Liefst een hoge bakplaat gebruiken en 30 broodjes per plaat. De olie zorgt ervoor dat de broodjes na het bakken gemakkelijk losgetrokken kunnen worden). Strijk de broodjes netjes met eistrijksel.
Narijs ca. 50 minuten (30°C / RV 75 .. 80%). Bak ze goudbruin af.

Texelse Kruidenbitter

Texelse Kruidenbitter
De Texelse Kruidenbitter is een van de minst zoete bitters. In deze bitter komt de heerlijke geur van speculaaskruidenen kaneel naar boven en door de geringe toevoeging van suiker valt de Texelse Kruiden Bitter (TKB) niet onder de kruidenlikeuren.
De TKB is dan ook krachtig en vol van smaak met een heerlijk bittertje. Een perfect drankje voor de liefhebbers van een niet te zoete of lichte kruidenbitter.
De TKB is heerlijk zo te drinken, te mixen of te gebruiken in cocktails en met zijn heerlijke smaak van speculaas en kaneel is het in de keuken bij stoofpotjes een ontdekking.
Wijnhuis Oosterend

Texelse Gortbuker

Texelse Gortbuker
Deze bitter is getrokken van kruiden die een zeer krachtige geneeskrachtige werking hebben zoals: Aloë, Mirre, Saffraan, Sennablaadjes, Kamfer, Rabarber-, Engel-, Zilverdistel- en Zitterwortel, Manna, Theriak en Laurier.

De kruidensamenstelling is afgeleid van een kruidenelixer die, volgens overlevering, voor vele wonderbaarlijke genezingen heeft gezorgd. Zo is het onder andere de remedie voor en tegen:

Tondpien
Blaren
Keelpien
Buukpien
Ferstoppingen
Stuuptrekke
het Onspore van de trek
Bloedorremoed
Sleep biester
Ook wanneer er ientje 'm staan heewe' dan wordt hee in iene weer nuchter.

Kortom iedereen die matig maar regelmatig een glaasje Gortbuker drinkt heeft geen andere medicijnen nodig, zijn lichaam blijft sterk en zijn gezicht jeugdig en mooi.

Texelse Boerenjongens

Texelse Boerenjongens

--------------------------------------------------------------------------------

Onze, op het eiland, beroemde en veel geroemde Texelse boerenjongens zijn door de speciaal gestookte brandewijn en toevoeging van kruiden, amandel en vanille zeer bijzonder van smaak. Het Oosterender familierecept is al meer dan honderd jaar oud.
De ongezwavelde rozijnen laten wij minimaal drie maanden op de brandewijn en likeur rijpen. Dit maakt de Texelse Boerenjongens heel romig en zacht van smaak.
De boerenjongens zijn heerlijk op ijs, op pannenkoeken, in uw zelfgemaakte appeltaart of samen met onze Texelse advocaat. Voor de liefhebber zijn ze, naast potjes van 0.35 liter en 0.7 liter ook verkrijgbaar in 10 liter emmers.

Wijnhuis Oosterend

Texelse Biertjes

Texelse Biertjes

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Ga als volgt te werk

Texel's Tripel
Brouwerij: Texelse Bierbrouwerij
Percentage: 7,5
Omschrijving: Kruidige tripel met lichte sinaasappeltoets in kleur en smaak, licht troebel en minder bitter dan voorheen.Het beste bier van de Texelse bierbrouwerij.
Ons cijfer: 7,5
Sinds 1999

Texels winterbier
Brouwerij: Texelse bierbrouwerij
Percentage: 7,5
Omschrijving: Dit bier is gebrouwen met Texelse gemoute gerst,tarwe, curacaoschil en edele hopsoorten. Het bier is ongefilterd. Het mooie etiket op de fles doet ons uitzien naar een hartverwarmend product.

Texels Goud
Brouwerij: Texelse bierbrouwerij
Percentage: 5
Sinds 1999
Omschrijving: Dit ongefilterde goudblonde bier, heeft Texelse mouten als basis. Het heeft een frisse smaak met een op de achetrgrond aanwezige hopbitterheid. Het kan doorgaan voor een blond bier, al hebben die meestal een iets hoger alcoholgehalte, of voor een blonde pils.

Texel bokbier
Brouwerij: Texelse bierbrouwerij
Percentage: 7,5
Omschrijving: Het Texelse bokbier, ook dit jaar weer een stevige. Sterk gebrande mouten, wat karamel(zo denk ik)en een pittige bitterheid. Vele gasten vinden hem lekker, maar we hebben een fustje bewaard, voor het koude voorjaar.
Ons cijfer: 7,5
Gebrouwen sinds: 1999

Skuum Koppe
o Gebrouwen sinds: 2002
o Alcoholpercentage: 6.0%
o Soort: witbier
o Opmerkingen:
Gepresenteerd in november 2002.

Texels Amber
o Gebrouwen sinds: 1999
o Alcoholpercentage: 6.0%
o Opmerkingen:
In 1999 werd de naam van het bier gewijzigd van Skuum Koppe naar Texels Amber.

Texels VOC Dubbel
o Gebrouwen sinds: 2002
o Soort: speciaalbier, dubbel
o Opmerkingen:
Texels VOC Dubbel werd gepresenteerd op 19 maart 2002 en is speciaal gebrouwen ter gelegenheid van het 400-jarig bestaan van het dorp Oudeschild.

Texels Wit
o Gebrouwen sinds: 1999
o Alcoholpercentage: 5.0%
o Soort: witbier

Volle Maan
o Gebrouwen sinds: 2002
o Opmerkingen:
Speciaal gebrouwen in opdracht van Café De Heks in Deventer.

Texelse Advocaat

Texelse Advocaat

--------------------------------------------------------------------------------

Texelse Advocaat

Onze advocaat is gemaakt volgens een oud en authentiek recept van eigeel, brandewijn, suiker en vanille. De ingrediënten zijn honderd procent natuurzuiver en voldoen aan de hoogste eisen die door de wet aan ons gesteld worden. De smaak is heerlijk vol, stevig en heel romig.

Het geheim van ons recept is de heel bijzonder, speciaal voor ons gestookte brandewijn (een brandewijn die wij ook voor onze boerenjongens gebruiken). Proef de smaak van advocaat zoals die hoort te zijn.

Wijhuis Oosterend

Texels Strender Stropertje

Texels Strender Stropertje

--------------------------------------------------------------------------------
Texels Strender Stropertje
Het Strender Stropertje is een heel bijzonder drankje, het is geen bittertje maar het is ook geen likeurtje.

Wij noemen het 'een drankje'. Het Strender Stropertje wordt gemaakt en gebotteld in de kelders van ons wijnhuis in Oosterend en is met zijn zachte smaak van caramel en kruiden een ideaal drankje om zo te drinken, in of bij de koffie, in cocktails te verwerken of te mixen met frisdranken.

De smaak van het Stropertje is uniek en niet te vergelijken met welke ander drank dan ook. Het laat zich geweldig verwerken in gerechten.

Er is dan ook een echt Strender Stropers receptenboekje verkrijgbaar.

Wijnhuis Oosterend

Texels stoofpotje van Tante Jans

Texels stoofpotje van Tante Jans

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

600 gram Echt Texelse lamsprocureur

300 gram winterwortel

500 gram prei in halve ringen

250 gram verse zilveruitjes (heel) of sjalotten (gehalveerd)

100 gram rozijnen

100 gram lamssalami in blokjes

5 jeneverbessen

1 takje tijm

5 peperkorrels

5 gram rozemarijn

1 flesje donker bier

versgemalen zwarte peper en (Wadden)zout

boter

Ga als volgt te werk

Wel de rozijnen in donker bier (oud-bruin).

Vraag aan de slager om wat lamsvleesbotten (bv. van de nek) en trek daar een krachtige bouillon (fond) van.
Snijd de procureur in blokjes en fruit deze aan in de boter. Zodra het vlees gekleurd is afblussen met de fond en laten stoven tot het vlees gaar is, maar nog niet uit elkaar valt.
Doe de kruiden bij het vlees.
Maak de zilveruitjes of de sjalotjes schoon.
Was de prei en laat het uitlekken.
Fruit de uitjes en de wortel aan en blus dit af met de rozijnen en het bier.
Doe hier de in blokjes gesneden lamssalami bij en laat ook dit zachtjes stoven tot het beetgaar is.
Meng dit door de gestoofde lamsprocureur en maak dit op smaak met zout en peper.

Serveer dit gerecht met puree of rijst en koolrabi.
Ook lekker is met venkel gestoofd met appel en calvados.

Willem Roeper

Texels stoofpotje

Texels stoofpotje

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Texels stoofpotje

Ingrediënten

• 250 g Lamspoulet (grof gesneden)
• 100 g aardappels (geschilde)
• 1 ui (grof gesnipperd)
• ½ prei (in halve ringen)
• 40 g boter
• 1 laurierblaadje
• 3 peperkorrels
• 1 takje tijm
• ¾ liter fond (lams)
• 75 g witte kool (dungesneden)
• 1 wortel (in reepjes gesneden)
• 10 g boter
• 1 theelepel kerrie
• snufje zout
• snufje peper

Ga als volgt te werk

Bereidingstijd: 90 minuten

1. Snijd de aardappels in blokjes van ca. 1 cm. Smelt de boter en bak de gezouten Lamspoulet aan. Voegaardappels en ui toe en fruit dit mee. Kneus de peperkorrels met de platte kant van een vleesmes of een spatel. Voeg vervolgens laurierblad, tijm, peperkorrels en (lams)fond toe. Breng het langzaam aan de kook en laat het ca. 1 uur zachtjes stoven.
2. Voeg na 20 minuten prei toe. Breng het gerecht eventueel op smaak met zout en peper.
3. Bak de witte kool en wortel in de boter en breng het op smaak met peper, zout en een beetje kerrie.
4. Zet in een diep bord middenin op een stekertje wat warme reepjes wortel en kool. Schep hieromheen het stoofvlees met de gebonden saus.
Lekker met Turks brood.

bron: vlees.nl

Voor: 2 personen

Texels Lamsvlees en vierschaft van Texelse aardappels

Texels Lamsvlees en vierschaft van Texelse aardappels

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Vlees:
120 gram lamsfilet in vieren gesneden
300 gram lamsgehakt
300 gram lamslever (aan blokjes)
300 gram lamszwezerik (aan blokjes)
300 gram lamsschouder
8 lamskoteletjes
250 cc lamsbouillon (licht gebonden met 30 gram roux)
50 cc duindoornsiroop
500 gram Waddenzout
1 eiwit

Vierschaft:
100 gram ui (gebakken)
150 gram aardappels
100 gram wortels
100 gram appels

Ga als volgt te werk

Bak de filet heel snel aan (enkele seconden) in zeer hete boter en koel de filet direct in de koeling. Meng het zout met het eiwit en vorm er vier bakjes van. Leg hierin de filet en dek deze af met wat zout. Vlak voor het serveren de zoutbakjes in 6 min. afbakken op de heetste stand van de oven.

Gaar de schouders in de licht gebonden bouillon (zoals draadjesvlees).

Meng het gehakt met de lever en de zwezerik. Breng het geheel goed op smaak met zout en peper. Vul het mengsel af in een vorm en gaar deze ongeveer een uur in een waterbad in een matig hete oven. (Als je erin prikt moet het vocht helder zijn). Houd de paté warm tot serveren.

Voor de vierschaft kookt u de aardappels met de wortel bijna gaar. Voeg dan de appel en de ui toe en gaar deze even mee. Maak hiervan een stamppot.

Maak een saus van wat schoudervleessaus en de duindoornsiroop. Bak vlak voor het serveren de koteletjes roze.

Rangschik de gerechten op de borden en dresseer de saus er over.

Tesselse Vis-stoofpot

Tesselse Vis-stoofpot

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

750 gram visfilet Gebruik makreel, kabeljauw, schelvis, poon, heilbot.
250 gram tomaat (blik)
1 deciliter witte wijn
2 eetlepels peterselie
2 uien
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels bloem
1 eetlepel bloem
witte peper en zout naar smaak


Ga als volgt te werk

Spoel de visfilets af onder koud stromend water.
Dep ze droog en verwijder eventueel achtergebleven graten.
Snij de visfilets in stukken.
Bestrooi ze met peper, zout en bloem.
Pel de uien en snij ze in ringen.
Verhit de olie.
Fruit de uiringen goudgeel.
Voeg de stukken vis toe en bak ze boven een niet te hoog vuur lichtbruin.
Giet de tomaten af (bewaar het sap) en voeg deze toe.
Schenk de witte wijn en 1 deciliter tomatensap erbij en laat de saus 10 minuten zacht koken.
Breng deze op smaak met peper en zout.
Voeg de peterselie toe en laat het geheel nog 5 minuten zacht stoven.
Lekker met rijst.
Voedingswaarde

Voor: 4 personen
Vet: g
Calorieën: 363

Tesselse Lamsbout

Tesselse Lamsbout

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

1 lamsbout van ong. 2 kg.
1 theel.gemalen tijm
1 theel. gem. rozemarijn
1 theel. chilipoeder
1 theel. knoflookpoeder
1 theel gem. zw. peper
2 theel. zeezout
200 g. boter
1 flinke ui
1 grote winterwortel
2 tenen knoflook
1 dl. madeira
bouillon
Ga als volgt te werk


Ontdoe de niet ontbeende lamsbout van alle velletjes en stukjes vet. Maak een mengsel van de kruiden en het zeezout en wrijf hiermee de lamsbout goed in. Laat de kruiden ten minste enige uren intrekken. Laat de boter smelten in een pannetje, opdat het gemakkelijk giet. Zet de lamsbout op een roostertje in een flinke braadslee en giet er iets boter over. Snipper de ui en snijd de wortel in stukjes. Kneus de tenen knoflook en leg de ui, wortel en de knoflook om de bout heen in de braadslee. Zet de slee in een voorverwarmde oven ongeveer 200?C en rooster de bout ongeveer 5 kwartier. Bedruip af en toe en giet er nieuwe boter over. Blus de braadboterr met een flinke scheut madeira en wat bouillon. De bout is dan zacht rose van binnen en goudbruin van buiten. Laat de bout voor het aansnijden een kwartier rusten. Kook de saus iets in en giet het door een zeef. Schep bij het serveren enkele lepels saus over de bout en geef de rest van de saus er in een sauskom bij.
serveertips: serveer met aardappelpuree, een salade, en warme groente bijvoorbeeld witlof.

Tesselse Kruudkoek

Tesselse Kruudkoek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

400 gram bloem
250 gram donkerbruine basterdsuiker
1 kopje witte suiker of wat honing
1 ei
1½ theelepel bakpoeder
3 theelepels koekkruiden
2½ à 3 dl melk
200 gram rozijnen
sinaasappelsnippers
1 borrelglaasje Juttertje (kruidenbitter)
1 reep chocolade
vijgen en noten
zout
vers gemalen peper
nootmuskaat

Ga als volgt te werk

Maak de chocolade fijn en maak er met de
andere ingrediënten een deeg van dat de
dikte moet hebben van kwark.
Vet een broodblik in met olie en doe hierin
het deeg.
Bak de koek in een zeer matig warme oven,
125 tot 250 graden, gedurende een uur gaar.
Kontroleer met een breinaald.
De taart mag niet te lang bakken, anders
wordt hij droog.

Tessels Juttertje

Tessels Juttertje

--------------------------------------------------------------------------------

Texel, een eiland waar het jutten een eeuwenoude traditie is. Bij nacht en ontij zijn stoere mannen bezig om op het strand en soms in het water te jutten.

Doornat, koud en tot op de botten verkleumd wordt dan het Texels Juttertje gedronken waarna de heilzame werking wonderen doet. Deze op ambachtelijke wijze bereide bitter is getrokken van talrijke natuurzuivere kruiden volgens oud Texels familie recept.

Strender Stropertje Parfait - Texels Kookboek

Strender Stropertje Parfait - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

4 eieren 1 eidooier ½ liter slagroom 1 vanillestokje
snufje zout 200 gr suiker Strender Stropertje

Hulpmiddelensteelpan mixer taartvorm
Ga als volgt te werk

Voorbereiding
Met klein beetje water en de suiker suikerstroop maken.

Bereiding
Het merg van het vanillestokje aan de suikersiroop toevoegen.
Eieren en eidooier wit slaan met behulp van keukenmachine of mixer, vervolgens in een klein straaltje de suikersiroop toevoegen, constant blijven mengen, niet stoppen!! Blijven mengen tot de massa koud is.
Roer er vervolgens een flinke scheut Strender Stropertje doorheen (naar smaak). Zet de massa in de koelkast en sla vervolgens de slagroom nagenoeg stijf (iets dikker dan volle yoghurt dikte). Spatel nu met een garde heel rustig de slagroom door de massa en ga ermee door tot alle klontjes weg zijn.
Stort vervolgens de massa in een taartvorm of cakeblik en zet onder in de vriezer. Na +/-4 uur is de massa voldoende aangevroren om er bolletjes of plakken van te maken.
Parfait is een heel zachte ijssoort die erg makkelijk smelt, dus direkt verwerken en het niet nodige direkt weer in de vriezer zetten.

Stimpestamp (andijviestamppot)

Stimpestamp (andijviestamppot)

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Ingrediënten
- 1½ kilo geschilde aardappelen
- 2 deciliter afgietsel van de aardappelen
- 300 gram dungesneden verse andijvie
- 200 gram uitgebakken spekblokjes met vet
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel blanke azijn
- bouillonblokje
- zout
- peper
- boter om in te bakken
- rookworst
Ga als volgt te werk

Bereiding
Bak de spekblokjes in wat boter.
Bewaar het vet waar de spekjes in gebakken zijn.
Kook ondertussen de aardappels met een bouillonblokje gaar.
Leg 5 minuten voordat de aardappelen gaar zijn, de rookworst op de aardappelen.
Giet de aardappelen af en vang het op in een kom.
Stamp de aardappelen fijn.
Meng het afgietsel van de aardappelen beetje bij beetje door de puree.
Voeg nu de mosterd, de spekblokjes met hun braadvet, de azijn en peper en zout toe.
Meng alles goed door elkaar.
Meng op het laatst de rauwe andijvie erdoor en serveer direct, anders verliest de andijvie zijn knapperigheid.

Stimpestamp

Stimpestamp

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Voor 4 personen :
1,5 kg aardappelen
450 gr rauwe andijvie
75 gr boter
1 dl melk
0,5 chilipepertje
peper en zout
Ga als volgt te werk

Schil en was de aardappelen, kook ze in water met zout in circa 15 minuten gaar, giet ze af en laat ze droog stomen. Snijd het spek in kleine reepjes en bak deze in de boter krokant.
Giet de krokante spekjes in een zeefje en vang het vet op. Voeg dit vet bij de aardappelen en stamp er een fijne puree van.
Verhit de melk en giet deze bij de aardappelen. Snijd de andijvie in fijne reepjes, snipper het pepertje ragfijn en vermeng deze met de aardappelpuree.
Meng alles goed door en breng de stampot op smaak met peper en zout.
Lepel de stampot in een schaal en strooi de uitgebakken spekjes er overheen.

Stamppot rauwe andijvie: gaar gekookte aardappelen worden door rauwe fijngesneden andijvie gestampt. Daardoor heen kunnen blokjes kaas en uitgebakken spek(jes) worden geroerd, waarbij de kaas enigszins moet smelten. Op Texel wordt recept dit ook wel stimpestamp genoemd
Voedingswaarde

Voor: 4

Stamppotten

Stamppotten

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Een stamppot is in Vlaanderen (daar is de benaming hutsepot meer gebruikelijk) en Nederland een traditioneel gerecht dat wordt bereiduit diverse onderdelen, meestal uit aardappelen en groenten.


Algemene bereidingswijze
De onderdelen van de stamppot worden al dan niet in één pan in ruim water met zout goed gaar gekookt. Daarna wordt het water afgegoten en worden alle onderdelen door elkaar gestampt met een stamper, en af en toe geroerd. Naar smaak wordt zout, peper en eventueel boter of ander vet toegevoegd. Direct daarna wordt het gerecht geserveerd. Daarbij kan nog los vlees gegeven worden. Favoriet bij sommigen is een kuiltje jus in de stamppot.

Ga als volgt te werk

Stamppotten
Stamppot rauwe andijvie: gaar gekookte aardappelen worden door rauwe fijngesneden andijvie gestampt. Daardoor heen kunnen blokjes kaas en uitgebakken spek(jes) worden geroerd, waarbij de kaas enigszins moet smelten. Op Texel wordt recept dit ook wel stimpestamp genoemd.
Stamppot andijvie: gaar gekookte andijvie wordt vermengd met gaargekookte aardappelen en vervolgens gestampt. Serveren met een kuiltje jus.
Hete bliksem: een stamppot op basis van aardappelen en appels. Door het vocht in vooral de appel blijft deze stamppot erg lang warm. Vaak geserveerd met spek of bloedworst. In Oost-Nederland wordt dit gerecht ook wel "hemmel en eerde" genoemd, naar de twee hoofdingredienten, appel hoog uit de boom (hemel) en aardappels uit de grond (aarde).
Stamppot boerenkool: meestal geserveerd met rookworst of metworst. In Groningen wordt dit recept mous genoemd.
Stamppot spinazie: meestal geserveerd met spek en pijnboompitten.
Stamppot zuurkool: meestal geserveerd met rookworst of metworst. De zuurkool dient apart te worden gekookt van de aardappelen, want anders worden deze door de invloed van het zuur uit de kool niet gaar.
Hutspot: een stamppot van aardappelen, wortels en uien. In België heet dit stoemp.
Stamppot raapstelen: rauwe raapstelen worden vermengd met gekookte aardappelen en evt. spekjes en vervolgens door elkaar gestampt. In Noord Brabant heet dit 'keeltjesstamppot'. Het is een typische voorjaarsstamppot, die in februari-maart wordt gegeten, meestal met spek.
Stamppot augurken: rauwe augurken worden gestampt en vermengd met gekookte aardappelen en spekjes. Deze stamppot werd vooral in Den Helder en omstreken gegeten omdat daar altijd een overschot aan augurken was.

Sperziebonensalade met lamsoren

Sperziebonensalade met lamsoren

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Sperziebonensalade met lamsoren
300 gr sperziebonen
100 gr lamsoren
zout
Voor de vinaigrette:
1 kleine gesnipperde ui
1 fijngesneden teen knoflook
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
2 fijngeknipte takjes selderij
1 theelepel mosterd
1 bosui in ringetjes
Ga als volgt te werk

Haal de bonen af, was ze en kook ze in water met zout in ± 8 minuten beetgaar.
Giet ze af en spoel ze koud.
Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.
Meng de lamsoren en de vinaigrette door de sperziebonen en laat de salade een half uur intrekken.

Tip: Lamsoren behoren tot de bladgroenten. Ze groeien in het wild op zilte
grond (vooral op Texel en in Zeeland) en zijn zilt van smaak. Daarom passen ze uitstekend bij vis en schaal- en schelpdieren, maar ook bij lamsvlees.
Lamsoren kunnen rauw worden gegeten of heel kort worden gesmoord met bijvoorbeeld een uitje en een beetje knoflook.

Spek met Peren

Spek met Peren

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

3 kilo Gieser Wildeman peren
2 stukken zuurkoolspek
750 gram aardappelen
Jus
Ga als volgt te werk

Was de peren schoon en doe ze ongeschild in een pan.
Zorg ervoor dat de peren onder water staan. Voeg de stukken zuurkoolspek toe.
Sluit dan de pan en breng het geheel aan de kook. De peren moeten ongeveer 1 uur op zacht vuur gaar gekookt worden.
Ze zijn gaar als u met een vork kan voelen dat ze zacht zijn.
Kook de aardappelen in een aparte pan gaar.

Seifenblasenflüssigkeit Rezept

Seifenblasenflüssigkeit Rezept

--------------------------------------------------------------------------------

Zutaten für die Seifenblasenflüssigkeit:

100 gr (Gramm) Zucker
2 - 3 Eßlöffel Salz
1,4 l (Liter) Wasser
(Da normales Leitungswasser oft kalkhaltig ist und der Kalk die Seife bindet, nehmt ihr am besten destilliertes Wasser. Das gibt es in der Apotheke.)
150 ml (Milliliter) Spülmittel
(Amerikanische Spülmittel eignen sich besser, da sie i.d.R. einen höheren Tensid-Anteil als deutsche Spülmittel haben.)
12 ml Glyzerin (In der Apotheke erhältlich.)
Ga als volgt te werk

Zuerst wird die Zuckerlösung angesetzt. Dazu werden die 200 ml Wasser in einem Topf erwärmt. Die 100 gr Zucker und die 2 - 3 Eßlöffel Salz gibt man dann in das warme Wasser und rührt solange, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

Anschließend werden in einem anderen Gefäß 150 ml Spülmittel mit 200 ml Wasser vermischt.

Danach wird das Gemisch aus Spülmittel und Wasser in den Topf mit dem Zuckerwasser geschüttet. Zuletzt werden das restliche Wasser (1 Liter) und die 12 ml Glyzerin in den Topf hinzugegeben.
Das Gemisch sollte nun 2 Stunden bei Zimmertemperatur gut durchziehen.

Die alkoholhaltige Flüssigkeit Glyzerin trägt ebenso wie Zucker dazu bei, dass die Seifenlösung zäher wird und die Seifenhäute dicker werden. Das macht die Seifenblasen stabiler.

Und wer gerade keinen Pusteapparat hat, nimmt z.B. eine große Büroklammer oder ein Stück Draht: Oben schön rund biegen - und schon kann's losgehen!

Rooie Saus van Janneke en Piet

Rooie Saus van Janneke en Piet

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

tomaten ketchup
sambal
uitje
kerrie poeder
maggie
azijn of citroensap
bieslook
peterselie
Ga als volgt te werk

snij het uitje heel fijn.
doe alle ingrediënten in een kommetje doorelkaar.

lekker bij bbq en broodje shoarma

Roken van vis

Roken van vis

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Roken
Het roken van vis is oorspronkelijk ontstaan als conserveringsmethode. In veel landen droogde men vis in de buitenlucht om de vis langer houdbaar te maken. In landen waar het klimaat niet geschikt was om vis aan de lucht te drogen ontwikkelde men het rookproces.
Vooral vette en matig vette vissoorten worden in professionele rokerijen gerookt. Voor het roken wordt de vis eerst gestript en krijgt het een pekelbad. De verhouding visvlees en pekel is 1:1. Dit houdt in dat voor 1 kilo visvlees 1 liter pekel nodig is. Voor een goede pekeling is 1 liter water en 80 gram zout nodig. Daarmee wordt de smaak van de vis verhoogd en de bacteriën gedood. De vis moet minimaal gedurende één nacht in de pekel staan. Vervolgens wordt de vis grondig afgespoeld en aan speten geregen.


Ga als volgt te werk

Vis kan op twee manieren gerookt worden:

Heet roken of stomen
Matig vette of vette vissen worden heet gerookt. Het gaat hier om hele vissen als makreel, paling en zalm. De vis wordt eerst gedurende 1½ uur voorgedroogd in de rookoven op een klein houtvuur (beuken of elzenhout). Als de vinnen makkelijk loslaten kan het roken beginnen. Het vuur wordt met een dikke laag mot en zaagsel bedekt, zodat er een dichte rook ontstaat. De vis wordt dan 60 minuten gerookt met rook van 80 tot 100°C. Het roken van paling neemt meestal een half uur in beslag. De rooktijd is namelijk afhankelijk van de hoeveelheid en grootte van de vis.


Koud roken
Gefileerde vissen worden koud gerookt. Voorbeelden zijn haring, sprot, zalm en heilbot. Bij koud roken wordt de vis eerst in de pekel gedompeld. Vervolgens gaan de filets gedurende meerdere uren de oven in. De temperatuur van de rookkast mag de 28 graden niet overschrijden. Het verschil tussen koud gerookte- en heet gerookte vis is makkelijk aan het vel te zien. Bij heet roken verliest de vis sneller vocht, waardoor het vel er rimpelig uitziet. Bij koudgerookte vis is het vel strakker.

Thuis roken
Voor wie zelf vis wil roken zijn er tegenwoordig speciale rookoventjes en rookzakken te koop. De oventjes zijn te koop bij diverse kookwinkels en hengelsportzaken. Voor het roken dient men wel de vis eerst schoon te maken en te pekelen. Daarvoor kunnen bovenstaande instructies aangehouden worden.

bron: tijdvoorvis.nl

Roken van vis

Roken van vis

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Roken
Het roken van vis is oorspronkelijk ontstaan als conserveringsmethode. In veel landen droogde men vis in de buitenlucht om de vis langer houdbaar te maken. In landen waar het klimaat niet geschikt was om vis aan de lucht te drogen ontwikkelde men het rookproces.
Vooral vette en matig vette vissoorten worden in professionele rokerijen gerookt. Voor het roken wordt de vis eerst gestript en krijgt het een pekelbad. De verhouding visvlees en pekel is 1:1. Dit houdt in dat voor 1 kilo visvlees 1 liter pekel nodig is. Voor een goede pekeling is 1 liter water en 80 gram zout nodig. Daarmee wordt de smaak van de vis verhoogd en de bacteriën gedood. De vis moet minimaal gedurende één nacht in de pekel staan. Vervolgens wordt de vis grondig afgespoeld en aan speten geregen.


Ga als volgt te werk

Vis kan op twee manieren gerookt worden:

Heet roken of stomen
Matig vette of vette vissen worden heet gerookt. Het gaat hier om hele vissen als makreel, paling en zalm. De vis wordt eerst gedurende 1½ uur voorgedroogd in de rookoven op een klein houtvuur (beuken of elzenhout). Als de vinnen makkelijk loslaten kan het roken beginnen. Het vuur wordt met een dikke laag mot en zaagsel bedekt, zodat er een dichte rook ontstaat. De vis wordt dan 60 minuten gerookt met rook van 80 tot 100°C. Het roken van paling neemt meestal een half uur in beslag. De rooktijd is namelijk afhankelijk van de hoeveelheid en grootte van de vis.


Koud roken
Gefileerde vissen worden koud gerookt. Voorbeelden zijn haring, sprot, zalm en heilbot. Bij koud roken wordt de vis eerst in de pekel gedompeld. Vervolgens gaan de filets gedurende meerdere uren de oven in. De temperatuur van de rookkast mag de 28 graden niet overschrijden. Het verschil tussen koud gerookte- en heet gerookte vis is makkelijk aan het vel te zien. Bij heet roken verliest de vis sneller vocht, waardoor het vel er rimpelig uitziet. Bij koudgerookte vis is het vel strakker.

Thuis roken
Voor wie zelf vis wil roken zijn er tegenwoordig speciale rookoventjes en rookzakken te koop. De oventjes zijn te koop bij diverse kookwinkels en hengelsportzaken. Voor het roken dient men wel de vis eerst schoon te maken en te pekelen. Daarvoor kunnen bovenstaande instructies aangehouden worden.

bron: tijdvoorvis.nl

Roggeslootpaling met koriander - Texels Kookboek

Roggeslootpaling met koriander - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

300 gr roggeslootpaling
bloem
1 koffielepel korianderpoeder
peper
boter
100 gr champignons
1 koffielepel kappertjes
zout
sap van ½ citroen
1 eierdooier
2 eetlepels ouzo
1 el fijnversnipperde rode slablaadjes
1 el verse korianderblaadjes

Hulpmiddelenoven
koekepan snijplank koksmes kookpan spatel

Bereidingstijd: ca 25 minuten
Wijntip: Retsina; Tokay d'Alsace
Ga als volgt te werk

Voorbereiding
Snijd de champignons in vieren.
Oven voorverwarmen op 100 graden Celcius.

Bereiding
Verwijder alle rug- en buikvinnetjes van de paling en snijd de vis in stukken van ongeveer 5 cm. Spoel de stukken tot het water helder is. Krab eventuele bloedresten van de graat en dep de gespoelde vis droog.
Meng 5 eetlepels bloem met 1 koffielepel korianderpoeder. Laat in een pan een flinke klomp boter smelten tot deze lichtbruin bruist. Wentel de paling stuk voor stuk in het bloemmengsel, klop even af en sorteer naar grootte zodat de stukken in de pan tegelijk gaar kunnen worden.
Kruid de gebakken stukken met peper en zout . Houd de paling in afwachting van de eindbereiding warm in de oven op 75 graden.
Breng in een kookpan 1 dl water en het sap van een halve citroen aan de kook. Pocheer daarin de champignons onder deksel 3 minuten.
Klop de eierdooier los met de ouzo. Maak de korianderblaadjes schoon, droog ze en snipper ze fijn.
Haal de champignons uit het vocht en strooi ze over de paling. Kook het vocht opnieuw en klop er het eierdooiermengsel onder Klop het mengsel flink op, neem het van het vuur en doe er de rode sla, de koriander en 1 koffielepeltje kappertjes bij. Spatel dit voorzichtig door elkaar.
Verdeel de paling met de champignons over de borden en lepel er de saus over.

Voor: 2 personen

Red hot saus - Texels Kookboek

Red hot saus - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

1½ tot 2 dl mayonaise 1 eetlepel tomatenketchup mespuntje cayennepeper ½ theelepel kerriepoeder
1 eetlepel cognac peper zout
Ga als volgt te werk

Voorbereiding
In plaats van cayennepeper kan je ook 5 tot 6 druppels tabasco gebruiken.

Bereiding
Vermeng de tomatenketchup met de mayonaise tot deze lichtrood is.
Voeg de cayennepeper (of tabasco), kerriepoeder, een klein beetje cognac en peper en zout naar smaak toe en meng alles goed door elkaar.

Peper - Welke Scherpte?

Peper - Welke Scherpte?

--------------------------------------------------------------------------------

De heetheid van peperkorrels wordt veroorzaakt door de stof piperine, in peper is dit de stof capsaïcine. Deze stoffen stimuleren de warmtezintuigen in de mond en wekt zo de indruk van hitte.

De scherpte wordt gemeten met de zogenaamde Scovilleschaal . Hierbij wordt de heetheid van een peper in zogenaamde Scoville Eenheden uitgedrukt. De schaal is door Wilbur Scoville in 1912 ontworpen en meet de heetheid van verdunningen van een bepaald peper-extract ten opzichte van een niet hete peper. Hoe meer je moet verdunnen voor dezelfde heetheid, des te hoger de hoeveelheid Scoville eenheden. De tabel hieronder geeft de heetheid van diverse producten weer. Een gerecht wordt al als pittig ervaren rond de 500 - 1000 Scoville-eenheden, jalapeño's variëren tussen de 3.000 en 6.000, en habanero-pepers kunnen soms wel een heetheid van 300.000 eenheden bereiken: ze zijn zo heet dat je ze zelfs met handschoenen moet snijden, anders brandt het te hard aan je handen! De sterkte van rode peper kan dus erg verschillen van soort tot soort en zelfs van peper tot peper binnen een soort. Overigens went men snel aan het eten van peper en is het vooral in tropische en subtropische streken erg populair (naar verluidt omdat het het zweten bevordert, of ook wel omdat het goed zou zijn tegen parasitaire worminfecties).

Type peper of hete stof Scoville Eenheden
Paprika 0-100
New Mexican pepers 500-1000
Espanola pepers 1000-1500
Ancho en Pasilla pepers 1000-2000
Cascabel pepers 1000-2500
Jalapeño pepers 2500-5000
Serrano pepers 5000-15000
Cayenne en Tabasco pepers 30.000-50.000
Chiltepin pepers 50.000-100.000
Thai pepers 100.000-350.000
Habanero pepers 200.000-300.000
Habanero varieteit Red Savina 577.000 (de heetste peper ter wereld)

Oliebollen

Oliebollen

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

250 gram bloem
15 gram gist (vers)
1,5 deciliter melk
25 gram suiker
1 stuks ei (kip)
- naar smaak zout

Naar wens:
75 gram krenten - 100 gram rozijnen - 100 gram bigarreaux (geconfijt fruit) in stukjes - 200 gram appel (goudreinetten)

Voorbereiding : 00:50
Bereiding : 01:00

Ga als volgt te werk

Laat allereerst de krenten en de rozijnen een paar uur zwellen in wat lauw warm water.
Maak daarna de appelen in kleine blokjes van ca. 3/4 cm.
Laat in de tussentijd de krenten en rozijnen even in een zeef uitlekken.
Voeg nu de krenten, rozijnen en appelstukjes samen .

Giet de bloem in een kom.
Breek de gist met lauw water of melk.
Voeg een eetlepel suiker bij.
Maak een kuiltje uin de bloem.
Giet de gist erin.
Voeg langzamerhand de lauwe melk erbij.
Besla het deeg flink met een houten lepel.
Voeg er het ei bij.
Doe de krenten / rozijnen / appels / geconfijt fruit erdoor.
Bedek de kom met een doek en laat 30 minuten rijzen.
Schep het deeg uit met een lepel die vooraf in vet gedompeld is om het aankleven te vermijden.
Laat de bollen in zeer heet frituurvet bakken.
Laat uitlekken op papier en dien op met poedersuiker.

Voedingswaarde

Voor: 4 personen
Vet: g
Calorieën: 275

Noordzeetong met langoustines en garnalensausje - Texels Kookboek

Noordzeetong met langoustines en garnalensausje - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

4 zeetongen 1 ui 1 selderijtakje boter
16 rauwe langoustines 4 dl Riesling wijn 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier) 5 peperbolletjes
6 dl room 8 witlofstronken scheutje citroensap 250 gr gepelde garnalen
4 el gehakte peterselie 2 citroenen Nootmuskaat peper
zout

Hulpmiddelensnijplank koksmes kookpan serveerschaal

Bereidingstijd: ca 45 minuten
Ga als volgt te werk

Voorbereiding
Vraag aan uw vishandelaar om de tongen te fileren en neem de graten mee naar huis.

Bereiding
Reinig de ui en de selderij en stoof ze in een klein nootje boter.
Pel de langoustines, voeg de koppen samen met de visgraten toe aan de selderij en de ui, overgiet met water en 2 dl Riesling wijn. Voeg het kruidentuiltje toe en kruid met de peperbolletjes, peper en zout.
Breng de vis ca. 25 minuten aan de kook en zeef dan de bouillon. Houd 8 langoustinekoppen apart als garnituur. Rol in elke tongfilet een langoustine en pocheer de rolletjes onder gesloten deksel ca. 5 minuten.
Neem 1 dl van de bouillon en laat samen met de resterende wijn nog even inkoken. Voeg er de room aan toe en laat verder inkoken tot een gebonden saus.
Maak het witlof schoon en stoof het in een scheutje water en citroensap. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Houd de tongfilets warm in de rest van de bouillon.
Voorzie een serveerschotel van een bedje van witlof en schik er de tongrolletjes op. Voeg op het laatste moment de garnalen bij de saus, en overgiet hiermee de tongrolletjes. Strooi er de peterselie over.
Was de citroenen en snijd ze in partjes. Versier de schotel met 8 langoustinekoppen en citroenpartjes.
Houd de schotel warm op een warmhoudplaat.


Voor: 8 personen

Maria Tesselschade likeur

Maria Tesselschade likeur

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Maria Tesselschade likeur





De enige drank met een waarheidstrouwe geschiedenis

VOC
Tot het einde van de 16e eeuw was de Nederlandse handel vooral gericht op de Oostzee. Aanvankelijk stuurden de handelssteden ieder apart schepen naar de Oost. In 1602 dienden alle firma's die met de Oost handel dreven, te fuseren tot één grote handelsonderneming: de VOC. Dit was het begin van de Gouden Eeuw. Als handelswaar vervoerde de VOC kruiden, specerijen, katoen, zijde en porselein naar Europa. Schepen die vanuit plaatsen aan de Zuiderzee vertrokken, gingen op de rede van Texel voor anker om bij gunstige wind uit te varen naar de Oostzeelanden, Frankrijk, Spanje, Portugal en later Oostindië. Vooral in de 17e en 18e eeuw was het een drukte van belang op de rede van Texel. Dit was de laatste gelegenheid om verse proviand en water in te slaan. In de tijd dat de rede van Texel vol schepen lag, werd de Schilsloot (nu Oude Schild) gebruikt voor de bevoorrading. Kleine bootjes voeren af en aan met vaten drinkwater, afkomstig uit de putten bij boerderij Brakestein , aan de voet van de Hoge Berg. Het water was ijzerrijk en stond bekend om zijn lange houdbaarheid. De putten werden de Wezenputten genoemd omdat de opbrengst van de waterverkoop naar het weeshuis ging. Met stormweer kon het op de Rede behoorlijk spoken. Het gebeurde dat schepen, die op beter weer lagen te wachten, van hun anker sloegen en op drift raakten waarbij tientallen andere schepen werden meegesleurd. In de zware storm van Kerstnacht 1593, vergingen zo'n 44 schepen, waarvan een aantal graanschepen van de Amsterdamse koopman en dichter Roemer-Vischer.
Toen zijn vrouw enkele maanden later beviel van een dochter noemde hij haar Maria Tesselschade. Later was deze dochter een veelgeziene gaste op het Muiderslot, bij de schrijvers van de Muiderkring. Bekend is dat P.C. Hooft Maria Tesselschade zijn muze noemde.
Maria Tesselschade werd op 25 maart 1594 geboren. De naam Tessel werd door Maria Tesselschade als eerste vrouw naar buiten gedragen. Dankzij haar zijn er nu nog meisjes die Tessel of Tesselschade heten.


Ga als volgt te werk

Slijterij- wijnhandel Smidt-Witte
In 1994 was het 400 jaar geleden dat Maria Tesselschade werd geboren. Het jaar 1994 werd om die reden uitgeroepen tot het "Tesselschade jaar". Naar aanleiding van een korte aankondiging hierover in een krant is mevr. Smidt-Witte van Slijterij-Wijnhandel Smidt-Witte in Den Burg zich gaan interesseren voor de geschiedenis. Ze wilde meer weten over o.a de Hollandse koopvaarders die Texel aandeden. Op hun reizen werd door de koopvaardij gebrande wijn ingeladen. Onderweg werd de wijn aangevuld met de medicinale kruiden en specerijen die uit de Oost werden meegenomen dit resulteerde in een drank die gretig werd afgenomen door de bemanning zelf. Mevr. Smidt-Witte heeft na een lange speurtocht het recept kunnen achterhalen in een oud scheepsjournaal van de Oost-Indische compagnie. De drank heeft ze, volgens het oude recept maar iets meer gezoet, opnieuw laten produceren. Deze kruidige, zachte smaakvolle likeur is zeker het proberen waard!

Lasagna van lamsvlees en lamsoren gegratineerd met Texelaar

Lasagna van lamsvlees en lamsoren gegratineerd met Texelaar

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Lasagna van lamsvlees en lamsoren gegratineerd met Texelaar

Ingrediënten

• 250 g Lamsgehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook (fijngesneden)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 15 g bloem
• 1 kleine prei (fijngesneden)
• 4 peperkorrels (,gekneusd)
• 1 laurierblaadje
• 1 takje tijm
• 1½ kopje fond (lams)
• 250 g lamsoren (of spinazie met zeezout)
• 6 lasagneblaadje
• snufje zout
• snufje peper
Saus
• 15 g boter
• 20 g bloem
• 1½ kopje melk
• 1 kopje fond (lams)
• 75 g geraspte kaas (Texelse)

Ga als volgt te werk

Bereidingstijd: 25 minuten

1. Verwarm de olijfolie licht en fruit daarin de uien, prei en knoflook. Voeg het Lamsgehakt toe en rul het gaar. Voeg tijm, laurierblad, peperkorrels en tomatenpuree toe. Bak de tomatenpuree even mee, voeg de bloem toe en laat het geheel garen.
2. Voeg de koude (lams)fond toe en breng dit aan de kook. Laat alles tien minuten zachtjes doorkoken, roer af en toe en breng het op smaak met peper en zout.
3. Verwijder het laurierblad en het tijmtakje.
4. Blancheer de lamsoren ca. 2 minuten in kokend water en maak de Mornay-saus.
5. Doe een laag van 1 cm. dik Lamsgehakt in een ovenvaste schaal die bekleed is met eerst wat Mornay-saus en dan lasagna blaadjes. Leg er een laagje geblancheerde lamsoren op. Doe hier een laag Lamsgehakt op en bouw het zo op. Dek alles af met lasagna blaadjes. Doe als laatste de Mornay-saus erover.
6. Gratineer het gerecht ongeveer 15 minuten in een oven van 180°C.
Lekker met veldsla en frambozendressing.

bron: vlees.nl

Voor: 2 personen

Lamspootjes in bier

Lamspootjes in bier

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Recept van Het Kompas - Den Hoorn

8 lamspootjes
(schenkel)
zout en peper
boter
ui
Grills Winter vorst bier
rozemarijn
salie
tijm
mint

Ga als volgt te werk

Pootjes inwrijven met zout en peper.
Pootjes in boter bruin bakken.
Daarna ui in de boter bakken.
Bier en kruiden toevoegen.
Langzaam gaar laten stoven.

Lamspootjes

Lamspootjes

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

8 kleine of 4 grote lamspootjes
50 gram boter
peper en zout
8 knoflooktenen, ragfijn gesnipperd of gepureerd
1 eetlepel tijm
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
1 theelepel bonenkruid
olijfolie
1 liter lamsbouillon

Ga als volgt te werk

Spoel de lamspootjes af onder de kraan.
Breng water met zout aan de kook en blancheer hierin de pootjes 10 minuten,
laat ze uitlekken en dep ze droog.

Meng (royaal) zout, peper, knoflook, tijm, bonenkruid en rozemarijn met
zoveel olijfolie dat een lopend mengsel ontstaat, Wrijf (masseer) de pootjes
hiermee stevig in en laat 2 uur op kamertemperatuur liggen.

Verhit de boter tot lichtbruin en bak de pootjes rondom goudbruin, blus af
met zoveel lamsbouillon dat de pootjes bijna onderstaan, breng aan de kook
en temper het vuur.

Laat de pootjes op uiterst zacht vuur in ca. 2 ½ uur gaar sudderen waarvan
het laatste uur zonder deksel. Ze zijn gaar als het vlees makkelijk loslaat
van het bot.

Leg de pootjes in een voorverwarmde schaal of braadslee en laat op een warme
plaats rusten. Zeef het stoofvocht en kook het in tot 3 dl. Giet het over de
pootjes en serveer meteen met bijv. romige coco blanc en boerenbrood om de
saus op te deppen.


Receptuur: Tonny Leeflang-Wondergem.


Voor: 4 personen

Lamsoor met courgette en radijs

Lamsoor met courgette en radijs

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Recept met Lamsoor

Lamsoor met courgette en radijs
300 g lamsoor
100 g kastanjechampignons
10 radijsjes
1 kleine courgette
1 el gembersiroop
2 el olie
1 el notenolie


Ga als volgt te werk

Snij voor een bijgerecht met lamsoor de champignons in plakken en bak ze in de hete olie een beetje bruin.
Snij de radijsjes in de lengte invieren en rasp de courgette grof.
Was de lamsoor, voeg ze toe aan de champignons, schep het geheel op hoog vuur even om, laat wat vocht verdampen en voeg de courgette toe.
Doe het vuur laag, voeg radijs en gember toe, roer het geheel nog een keer door en serveer de lamsoor met gekookte bulgur, rijst of couscous.

Tekst uit de Volkskrant van 14 augustus


Voor: 2 personen

Lamsoor

Lamsoor

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Lamsoor (Limonium vulgare) komt voor op kwelders en in gebieden die onder invloed van het getijde staan en af en toe overstroomd worden met zeewater; de zogenaamde zilte zoom. Zo bestaat de begroeiing van de Slufter op Texel voor het overgrote deel uit een zoutminnende vegetatie, die in juni overwegend paars kleurt vanwege de lamsoor. Lamsoor komt in Nederland voor in het deltagebied, op de waddeneilanden, langs de Waddenkust op de kwelders.
De plant vermeerdert zich vooral vegetatief door middel van stekken. Op de onderkant van het blad zitten zoutklieren, die het overtollig zout uit de plant halen. Per vierkante centimeter zitten ongeveer 600 zoutkliertjes. Als de zon op de bladeren schijnt schitteren de zoutkristallen op de bladeren.

Insecten
Vlinders komen vanwege de nectar veel op bloeiende lamsoor voor.
De rupsen van de vedermot doen zich te goed aan de bladeren.

De bladeren van de zeeaster (Aster tripolium) worden als groente gegeten, zij zijn bekend als lamsoren.

WikiWoordenboek
Ga als volgt te werk

Schoonmaken:
Spoel lamsoren snel schoon in een bak met koud water en haal ze meteen uit het water ( lamsoren zijn zout water gewend en kunnen slecht tegen het 'zoete' kraanwater).

Schud overtollig waswater - in een zeef of vergiet - van de lamsoor af of knijp het waswater er voorzichtig uit.

Let op: Bereid lamsoor zonder zout, de groente bevat zelf al zout.

Smelt wat boter in een pan en leg de lamsoor er in.
Smoor de groente met een deksel schuin op de pan in circa 5 minuten gaar.
Let daarbij op dat er voldoende vocht in de pan blijft en schep een keer om.


Weetje:
De zeeaster is tegenwoordig in Nederland in de meeste natuurgebieden een beschermde plant (en mag helemaal niet of niet zonder vergunning geplukt worden).

De enige Nederlandse kweker van lamsoor zit in Ferwerd ( Friesland ).

Verder komt er lamsoor uit Frankrijk en Engeland op de markt ( lamsoor mag daar nog - overigens ook meestal alleen met een vergunning - verzameld worden).

Lamskoteletjes met Perziken - Texels Kookboek

Lamskoteletjes met Perziken - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

1 blik halve perzik van 480 gr 2,4 dl perziksiroop 1,2 dl limoensap 1½ tl geraspte limoenschil
1 tl gemalen gember peper 6 lamskoteletten zout

Hulpmiddelen sauspan grill
Ga als volgt te werk

Bereiding
Giet de perziken af en bewaar de siroop.
Doe de siroop met het limoensap, de gember en de limoenschil in een sauspan. Breng aan de kook en laat sudderen. Haal na 2 min van vuur. Besprenkel de lamskoteleten met peper en zout en plaats onder de grill. Grill 5-7 min aan iedere kant, beborstel regelmatig met de saus. Grilleer de perziken 5 min, bestrijk ook deze regelmatig met de saus.
Uitserveren op een bord, de lamskoteletjes omringd met de gegrilde perzikken.

Voor: 6 personen

Lamskoteletjes met krokante kruidenkorst - Texels Kookboek

Lamskoteletjes met krokante kruidenkorst - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

lamsracks peper zout olijfolie
Kruidenkorst allesbinder

Hulpmiddelenkoekepan ovenschaal oven (kartel)mes
Ga als volgt te werk

Voorbereiding
* Bij slagerij Goënga in Den Hoorn vragen om een lamsrack. Dit zijn vier koteletjes aan een streng. Per persoon één rack bestellen.
* Kruidenkorstmengsel maken volgens het recept van kruidenkorst, elders op deze site.
* Oven voorverwarmen op 200 graden Celcius.

Bereiding
De lams-racks heel licht met peper en zout bestrooien en in een koekepan met weinig olijfolie om en om lichtbruin aanbraden. Het vlees uit de pan nemen en het kruidenmengsel in een laagje van 2 à 3 mm over het vlees verdelen. Vervolgens de lams-racks in een ovenschaal in het midden van de oven nog 10 à 12 minuten bakken, dan het vlees uit de ovenschaal nemen en de oven op 100 graden zetten (de vleessappen uit de ovenschaal gebruiken we om een saus te maken). Vervolgens het vlees nog ± 5 minuten in de oven warmhouden (rusten van het vlees), dit mag gerust met de ovendeur open.
De vleessappen in een pannetje gieten, een flinke scheut rode port erbij, aan de kook brengen en vervolgens afbinden met allesbinder. Nu de lamsracks uit de oven nemen en voorzichtig met een scherp (kartel)mes langs de botjes snijden om de koteletjes los te maken. Deze netjes op een bord dresseren en overgieten met wat saus.
Lamsburger speciaal - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

500 gr lamsgehakt Boter ½ dl whisky 1 el mosterd
1 el ketchup 2½ dl room 1 el groene peperbollen 1 schaaltje postelein
peper zout

Hulpmiddelenkoekepan spatel bekken


Bereidingstijd: ca 20 minuten
Wijntip: Côtes de Provence, rood, of zelfs rosé
Ga als volgt te werk

Voorbereiding
In plaats van lamsgehakt kan je ook 4 lamsburgers van elk 125 gr kopen.
In plaats van postelein kan je ook veldsla gebruiken.

Bereiding
Pluk de blaadjes van de postelein of de veldsla en was deze.
Kruid eventueel het lamsgehakt. Verdeel het in 4 en vorm er burgers van. Bak ze rosé aan in een weinig boter. Verwijder het overtollige vet en overgiet (van het vuur af) met de whisky. Laat op een zacht vuurtje even loskoken.
Neem de burgers uit de pan, voeg de mosterd en de ketchup toe en roer goed door elkaar. Overgiet met de room en laat inkoken tot een gladde saus. Voeg de groene peper toe en breng op smaak met peper en zout.
Schik de burgers op 4 borden en lepel er de saus over.

Serveertip
Werk af met wat postelein of veldsla. Serveer met frietjes.
Op een italiaanse bol is dit ook een heerlijk lunchgerecht.

Voor: 4 personen
Lamsbout met rijstpilaf - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

1 lamsbout van 1.5 kg
4 el olijfolie
3 uien
3 teentjes knoflook
1 wortel
500 gr tomaten
Een takje verse rozemarijn
Een takje verse munt
Het sap van 1 citroen
peper
zout
250 gr lange korrelrijst
60 gr rozijnen
40 gr boter

Bereidingstijd: 2½ uur
Ga als volgt te werk

Voorbereiding
Pel de uien en de knoflook en hak ze grof.
Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de tomaten in stukken.
Oven voorverwarmen op 200 graden Celcius.

Bereiding
Bak de lamsbout aan alle kanten aan in hete olie en haal hem uit de pan.
Schep de groenten in een ingeoliede schaal en overgiet ze met olijfolie. Leg de bout erop. Kruid met munt, rozemarijn, peper en zout.
Giet het citroensap in de pan waarin de lamsbout aangebakken is en glaceer het aanbaksel. Giet over in de ovenschaal.
Bak de bout nog 2 uur in een op 200 graden voorverwarmde oven, onder af en toe bedruipen met het braadvocht.
Meng de rijst met ½ liter water. Breng het water aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken. Roer de rozijnen erdoor en laat verder koken tot al het water is opgelost.
Roer de boter erdoor en dien op met de lamsbout.

Voor: 4 personen

Kòòlwarmes (Ketelkost)

Kòòlwarmes (Ketelkost)

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Recept van Tante Griet

(Grietje Kok-Lap 1891-1961)


½ klein wit kooltje
2 uien
3 lepels haverdegort
1½ maatje melk
2 lepels bloem
pekelvlees of spek

Ga als volgt te werk

Kool en uien fijnhakken.
Met water opzetten.
Gort er bij doen.
Vlees of spek bijvoegen.
Als het gaar is de met melk aangemaakte bloem er door roeren.
Klaar!! Eet smakelijk!!


Dit gerecht komt voor in het volgende raadseltje:

"Kòòlwarmes koud,
Drie dagen oud.
Spel dòt ers met drie retters?"


Wat is ketelkost?
Ketelkost is een gerecht uit de West-Friese keuken. Het hoofdbestanddeel is rundvlees dat een week in een ketel met pekelzout en salpeter heeft gelegen. Ook bevat het gerecht onder meer peren en appelen. In Friesland heet een soortgelijk gerecht Tsjettelkost, op Texel Koolwarmoes en in Brabant Perenspekke.

Recept
Giet 250 gram gedroogde groene erwten af en laat ze een nacht weken. Laat ook 100 gram gort een nacht weken. Schil acht stoofpeertjes en zet ze rechtop in een erg grote pan met 3 deciliter water. Stoof ze anderhalf uur. Voeg de gort, de erwten en vier plakken door de slager bereide pekelvlees van 100 gram toe en laat het geheel nog een uur zacht doorkoken. Schil dan 8 appels en haal de harde nerven uit een kleine groene of witte kool. Voeg beide ingrediënten toe en laat het nog een half uur doorsudderen. Serveer het gerecht met gesmolten boter.

Knoflooksaus - Texels Kookboek

Knoflooksaus - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

3 L mayonaise flinke scheut room scheutje witt wijn 50 gr gehakte peterselie
100 gr gepureerde knoflook

Ga als volgt te werk

Bereiding
Alle ingrediënten door elkaar mengen en goed doorroeren, zodat het één egale massa wordt.

Serveertip
* Lekker bij de barbeque, gourmet of steengrill
* Goed te serveren met broodje shoarma of gekookte mosselen.

Kliekjesdag?

Kliekjesdag?

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten


--------------------------------------------------------------------------------

Wat at men in de vroeger op kliekjesdag?
Op kliekjesdag at men gerechten waar de restjes van de vorige dagen in verwerkt waren, bijvoorbeeld een slaatje of ovenschotel.

Ga als volgt te werk

Huishouden

Oud brood werd verwerkt tot wentelteefjes.
De korstjes sneed je weg en het brood doopte men in een mengsel van melk, eieren, suiker, zout en kaneel. Daarna bakte je de 'broodpannenkoekjes' in de koekenpan.
De wentelteefjes dienden men op met jam of suiker.

Van kliekjes aardappel kon huzarensalade gemaakt worden.
Met doperwtjes, sperzieboontjes, wat vlees, augurken, zilveruitjes en een paar flinke scheppen mayonaise maakte men een samenhangend mengsel..

Wat luxer was de jachtschotel.
In de ovenschaal werd een ragout van vlees en uien gelegd met daarop aardappelpuree, augurk, kaas en appel. Daarbij serveerde men appelmoes en rode kool.
Kapucijners met spek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Ingrediënten

- 2 blikken kapucijners of +/- 500 gram kapucijners
- 2 pakjes dobbelsteentjes spek
- stroop
- piccalilly
- blik perziken op sap
- zilveruitjes
- Augurken

Ga als volgt te werk

Bereiding

Kook de kapucijners gedurende anderhalf uur gaar in het weekwater met zout.
Of doe de 2 blikken kapucijners in een pan en kook ze zachtjes
Bak de dobbelspeentjes spek langzaam uit.
Laat de kapucijners uitlekken en doe ze in een schaal.
Geef aan tafel de spekjes, perziken, piccalilly, zilveruitjes, augurken en de stroop er apart bij.

Jutter-Perziksaus - Texels Kookboek

Jutter-Perziksaus - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

slagroom perzikken + sap Jutter snufje zout
allesbinder

Hulpmiddelenkookpan koksmes snijplank
Ga als volgt te werk

Bereiding
Perziken in reepjes snijden. Perziksap in de pan doen, flinke scheut jutter erbij doen, aan de kook brengen, klein scheutje slagroom toevoegen, de gesneden perzik erbij en de saus vervolgens 5 minuten zachtjes laten koken. Eventueel afbinden met allesbinder.

Serveertip
* Heerlijk bij kip en varkenshaasje.
* Bij voorkeur eerst het vlees braden, dit uit de pan nemen en in de braadsappen de saus bereiden. Op het moment dat de saus moet doorkoken, het vlees hier even bijleggen.

Jutterparfait - Texels Kookboek

Jutterparfait - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

4 eieren
1 eidooier
½ liter slagroom
1 vanillestokje
snufje zout
200 gr suiker
Jutter

Hulpmiddelen steelpan mixer taartvorm
Ga als volgt te werk

Voorbereiding
Met klein beetje water en de suiker suikerstroop maken.

Bereiding
Het merg van het vanillestokje aan de suikersiroop toevoegen.
Eieren en eidooier wit slaan met behulp van keukenmachine of mixer, vervolgens in een klein straaltje de suikersiroop toevoegen, constant blijven mengen, niet stoppen!! Blijven mengen tot de massa koud is.
Roer er vervolgens een flinke scheut Jutter doorheen (naar smaak). Zet de massa in de koelkast en sla vervolgens de slagroom nagenoeg stijf (iets dikker dan volle yoghurt dikte). Spatel nu met een garde heel rustig de slagroom door de massa en ga ermee door tot alle klontjes weg zijn.
Stort vervolgens de massa in een taartvorm of cakeblik en zet onder in de vriezer. Na +/-4 uur is de massa voldoende aangevroren om er bolletjes of plakken van te maken.
Parfait is een heel zachte ijssoort die erg makkelijk smelt, dus direkt verwerken en het niet nodige direkt weer in de vriezer zetten.

Jan in de Zak

Jan in de Zak

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Traditioneel Texels gerecht,
jammer genoeg bijna verdwenen
uit de eilander huishoudens.
Lekker hoor, vooral met stroopsaus!

Ingrediënten voor Jan in de Zak:

200 gr. bloem
10 gr. verse (of 5 gr. korrel)gist
2 kopjes lauwe melk
5 gr. zout
150 gr. krenten en rozijnen
1 ei

Ingrediënten voor Stroopsaus:

200 ml. melk
75 gr. stroop
20 gr. bloem
40 gr. boter

Ga als volgt te werk

Bereidingswijze Jan in de Zak:

Meng de gist met een deel van de lauwe melk.
Maak in de bloem, die met het zout is vermengd,
een kuiltje. Breek het ei daarin. Doe de aange-
mengde gist en de rest van de melk erbij en maak
vanuit het midden roerend een glad beslag.

Was de krentenen de rozijnen en laat ze goed
uitlekken. Roer ze door het beslag. Laat alles
goed afgedekt op een warme plaats gedurende
drie kwartier rijzen. Schep het beslag nu in een
katoenen zakje (een grote theedoek voldoet ook),
dat aan de binnenkant met bloem is ingewreven.

De zak wordt nu zo dichtgebonden dat er wat
speling overblijft om het beslag nog iets te laten
rijzen. Leg op de bodem van een pan met water
een omgekeerd bordje om aanzetten te voorkomen,
en breng het water aan de kook.

Leg dan de zak in het kokende water en laat het
beslag in ongeveer anderhalf uur gaar worden.

Haal dan de koek uit de zak en laat hem even
opdrogen op een warme plek. Jan in de zak
wordt gegeten met boter en suiker of stroopsaus.


Bereidingswijze stroopsaus:

Maak van de bloem en een beetje koude melk
een papje zonder klontjes. Maak het papje
dunner door er al roerend wat van de melk
bij te gieten. Breng de rest van de melk aan
de kook, giet er onder voortdurend roeren
het papje bij en laat de saus gaar worden.

Vermeng deze dan met de boter en stroop
en dien warm op.

Hoornder Broeder

Hoornder Broeder

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

De broeder kwam op tafel in drukke tijden of als men geen vlees mocht eten, bijvoorbeeld bij katholieken op vrijdag. Willem Roeper, die zich ookwel eens culinair createur noemt, heeft dit recept door overlevering in zijn familie in zijn bezit gekregen en op papier gesteld.

U heeft nodig:

4 eieren
80 gram suiker
2 zakjes vanille suiker
80 gram bloem
20 gram maizena
80 gram harde boter
100 gram krenten en rozijnen gemengd

Ga als volgt te werk

Beboter de vorm met een kwastje met zachte boter.
Bestuif het vervolgens met poedersuiker. Neem nu twee grote kommen en maak er één vetvrij met wat water waarin soda is opgelost.
Splits de eieren en vang de eiwitten op in de vetvrije kom.
Doe de bloem en het maizena in de andere kom en snij daar de boter in tot erwt-grote stukjes.
Klop de eidooiers met suiker en zout op tot een dikke saus.
Klop nu het eiwit met een vetvrije garde zo stijf op dat het niet uit de kom valt als je de kom op zijn kop houdt.
Leg nu op het eiwit het eierdooier-mengsel en daar bovenop het bloemmengsel en strooi daarover de (gewelde) rozijnen en krenten.
Spatel nu alles door elkaar tot er een mooi egaal mengsel ontstaat.
Doe dit in de broeder-vorm (bakblik) en zet dit ongeveer een uur in een pan met zacht kokend water.

recept van Willem Roeper

Honing-Mosterddressing - Texels Kookboek

Honing-Mosterddressing - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

1 el grove mosterd 2 el rode wijnazijn 3 el olijfolie ½ el honing
peper zout

Hulpmiddelen mixer bekken
Ga als volgt te werk

Bereiding
Vermeng met een mixer de mosterd met de honing. Voeg nu druppelsgewijs de olijfolie toe. Wordt de massa te dik dan verslap je het met een eetlepel azijn. Als alle ingredienten zijn opgenomen dan op smaak brengen met peper en zout.

Hofmeestersaus - Texels Kookboek

Hofmeestersaus - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

300 gr mosterd 1 liter olie 100 gr suiker 25 gr dille
azijn zout peper

Hulpmiddelenbekken garde
Ga als volgt te werk

Bereiding
Mosterd, azijn, suiker, en dille mengen. Druppelsgewijs de olie toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout.

Serveertip
* Lekker bij gerookte zalm.

Grauwe ganzen met dobbelsteentjes en stroop

Grauwe ganzen met dobbelsteentjes en stroop

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Grauwe ganzen met dobbelsteentjes en stroop (gerecht van Texel)
Het Noord-Hollandse waddeneiland Texel is vooral bekend als schapeneiland.
Het Texelse schapenras wordt met name gehouden voor de vleesproductie.
Het lekkerst is het Texels zuiglam, een hoge kwaliteit lamsvlees van een lam van 3 tot 6 weken oud.

Typisch Texels is ook het gerecht "grauwe ganzen met dobbelsteentjes en stroop"
Ganzen komen er echter is dit gerecht niet aan te pas, grauwe ganzen staat hier voor grauwe erwten ofwel kapucijners.

Ingrediënten:
400 gram kapucijners, 1 theelepel zout, 300 gram vetspek, 5 uien, mosterd, zilveruitjes, stroop, aardappelen.
Ga als volgt te werk

Bereidingswijze:
Was de kapucijners en zet ze een nacht in de week.
Kook de kapucijners in her weeknat met wat zout in 1,5 uur gaar.
Snijd het spek in dobbelsteentjes en laat deze in een koekenpan zachtjes uitbakken.
Maak de uien schoon en snipper ze fijn.
Laat 3 uien meefruiten met de spek en doe de recht rauw in een schaaltje.
Neem 3 andere schaaltjes en doe dar mosterd, augurken en zilveruitjes in.
Laat de kapucijners als ze gaar zijn goed uitlekken en schep ze dan bij het spek-uienmengsel.
Dien de grauwe ganzen met dobbelsteentjes zo warm mogelijk op, zet de schaaltjes met ui, mosterd, augurken en zilveruitjes op tafel erbij en natuurlijk niet te vergeten de strooppot.
Geef er gekookte aardappelen bij.

Gepaneerde Tarbot uit de polder

Gepaneerde Tarbot uit de polder

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Voor 4 personen:
4 tarbotfilets `a 150-200g
100g boter
250g oud broodkruim
1 tl Texelse zeekruiden mosterd
60 g geraspte oude kaas
1 eidooier
3 lente uitjes
4worteltjes
1 stukje knolselderij
3 dl room
1 takje lavendel
250 g grotchampions
1 dl crème fraiche
1 tl citroensap
peper en zout

Ga als volgt te werk

Bestrooi de tarbot met peper en zout. Kneed de boter samen met het
broodkruim,mosterd,kaas,eidooier,peper en zout en bestrijk een kant
van de tarbot hiermee. Snijd de lente-ui in dunne ringen en de wortel
en knolselderij in kleine blokjes. Blancheer de groenten afzonderlijk
beetgaar. Kook de room samen met de lavendel in tot de helft. Stoom de
schoongemaakte grotchampions gaar en pureer de champions in de
keukenmachine samen met de gezeefde room en creme fraiche.
Maak de saus op smaak met peper, zout en citroensap. Laat de gepaneerde tarbot in de op 180°c. voorverwarmde oven 6-8 minuten net gaar worden.

Voor: 4 personen

Gegrilde lamskoteletjes met sinaasappel & tijm

Gegrilde lamskoteletjes met sinaasappel & tijm

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Gegrilde lamskoteletjes met sinaasappel & tijm

1 sinaasappel
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook, in flinterdunne plakjes
1 tl gemalen komijn
2 el verse tijmblaadjes
12 lamskoteletjes
Ga als volgt te werk

Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit.
Roer een marinade van het sinaasappelsap, de rasp, de olijfolie, de plakjes knoflook, de komijn, de tijm, zout en versgemalen peper naar smaak.
Wentel de lamskoteletjes door de marinade en marineer ze minstens 30 minuten afgedekt in de koelkast. Rooster de lamskoteletjes in de grillpan of op de barbecue in zo’n 2 minuten per kant mooi bruin en rosé vanbinnen.

bron: deliciousmagazine.nl

Voor: 4 personen

Gegrilde aubergine met Texelse droge worst en uiencompote

Gegrilde aubergine met Texelse droge worst en uiencompote

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

Gegrilde aubergine met Texelse droge worst en uiencompote

Ingrediënten
• 100 g droge worst (Texelse (verkrijgbaar bij de natuurwinkel)
• 1 kilo ui (evt. voorgesnipperd)
• 5 vijgen
• 100 g ganzenvet (verkrijgbaar bij de poelier)
• ½ dl balsamicoazijn
• ½ dl dragonazijn
• 3 eetlepels suiker
• 1 dl kruidenbitter (evt. Texelse)
• 1 aubergine
• zonnebloemolie
• snufje zout
• snufje peper
• cocktailprikkers

Ga als volgt te werk

Bereidingstijd: 55 minuten

Bereiding
Uiencompote:
1. Snijd de schoongemaakte uien in fijne blokjes.
2. Snijd de vijgen in kleine blokjes (inclusief de schil).
3. Verhit het ganzenvet in een hoge pan en fruit de uien hier ca. 5 minuten in.
4. Blus af met beide azijnen.
5. Voeg de suiker en de vijgen toe en laat ze een paar minuten meebakken.
6. Voeg dan de kruidenbitter toe. Doe het deksel op de pan en laat de compote op laag vuur ca. 45 minuten zachtjes pruttelen.
7. Breng de compote op smaak met wat extra suiker, peper en zout.
1. Snijd een aubergine in plakjes van ca. ½ cm dik en bestrijk ze met wat zonnebloemolie.
2. Verhit een grillplaat of koekenpan en gril de plakjes in ca. 5 minuten mooi lichtbruin en gaar. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
3. Snijd de lamsworst in kleine stukjes en meng ze met 4 eetlepels van de uiencompote.
4. Vul de afgekoelde plakjes aubergine met wat van het uien/worst mengsel en doe ze aan een prikker, zodat er een “U” vorm ontstaat.

bron: vlees.nl

Gebakken banaan met Texelse Mennekes - Texels Kookboek

Gebakken banaan met Texelse Mennekes - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

4 bananen
100 gr griessuiker
2 eieren
50 gr bloem
1 el boter
4 el rum
sap van 1citroen
Texelse boerenjongens
roomijs

Hulpmiddelen 3 diepe borden steelpan garde
Ga als volgt te werk

Bereiding
Niet te rijpe bananen pellen en in de lengte halveren.
Overgieten met het citroensap.
Drie diepe borden klaarzetten, in heteerste de suiker, in het tweede de geklutste eieren en in het derde de bloem doen.
De bananen laten uitlekken en door de suiker, de eieren en de bloem halen.
In warme boter bakken, bestrooien met griessuiker en overgieten met warme rum, meteen flamberen.
De bananen evenwijdig over de borden verdelen, tussen de bananen telkens een eetlepel Texelse boerenjongens leggen.
In het midden een bolletje roomijs,

Serveertip Eet smakelijk !!

Evenveeltjes - Texels Kookboek

Evenveeltjes - Texels Kookboek

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrediënten

lauwe melk gesmolten boter bloem geklutste eieren
beetje citroenrasp beetje suiker

Hulpmiddelen 4 bierglazen pan oven bakplaat bakvorm


Ga als volgt te werk

Voorbereiding
Soort soezenbeslag, maar dan veel lekkerder. Een uniek recept, niets afwegen, maar van alles evenveel gebruiken !!! (De bierglazen)

Bereiding
Eieren met de melk vermengen, bloem toevoegen en omroeren. Heel langzaam de gesmolten boter toevoegen, op het laatst de citroenrasp toevoegen. Beslag even laten rijzen, bijv. in de oven op 65 graden.
Op de bakplaat een aantal kleine vormpjes zetten en deze voor driekwart vullen met het beslag. In het midden van de oven zetten en afbakken op 165 graden. Tijdens het bakken de oven niet openen. Als de soezen goudbruin van kleur zijn, dan eentje uit de oven halen en openscheuren om te kijken of ze gaar zijn, anders nog op lagere temperatuur laten drogen. (dit recept kan niet mislukken).

Serveertip
* Vullen met hartige of zoete vulling.
* Buiten de koelkast bewaren.